Les cerneaux de noix sont écrasés sous une meule en pierre d’environ 2 tonnes pendant une quinzaine de minutes

La pâte obtenue sous la meule est chauffée, car seule la température peut fluidifier l’huile et la libérer lors du pressage, cela permet également de dégager les arômes de noix.

Cette étape est primordiale et dépend énormément du savoir-faire du moulinier.

Enfin la dernière étape consiste à extraire l’huile vierge sous une presse hydraulique en exerçant une pression de l’ordre de 100 tonnes. L’huile vierge de noix ainsi obtenue est une huile de première pression.