Comment bien conserver vos noix, cerneaux et huile de noix ?
Tous nos conseils de la ferme pour garder leur fraîcheur (et leur goût !) plus longtemps
À la ferme, on nous pose souvent la question :
“Comment je fais pour garder mes noix plus longtemps ?”
Et vous avez raison de la poser : une bonne conservation, c’est la clé pour préserver le croquant, le parfum et toutes les qualités nutritionnelles de nos produits.
Alors voici nos conseils simples et efficaces, ceux que nous appliquons ici à la ferme Glénat pour garder nos noix “L’Iséroise®”, nos cerneaux et notre huile de noix au top de leur fraîcheur.
1. Conserver les noix en coque
✔ Le plus simple et le plus naturel !
Les noix en coque sont les plus faciles à conserver : leur coque les protège naturellement.
Où les conserver ?
dans un endroit frais
à l’abri de la lumière
dans un endroit sec
idéalement entre 6 et 10°C
Un garage, une cave propre et ventilée, un cellier ou un placard frais font très bien l’affaire.
À éviter absolument
l’humidité (ennemie numéro 1)
les pièces trop chaudes
les sacs plastiques hermétiques (la noix doit respirer !)
Durée de conservation
➡️ Jusqu’à 1 an sans problème, si les conditions sont bonnes.
(Souvent même plus… mais elles sont rarement stockées aussi longtemps ! 😉)
2. Conserver les cerneaux de noix
Les cerneaux sont plus fragiles : une fois cassés, ils ne sont plus protégés par la coque.
Ils peuvent donc rancir plus vite s’ils sont mal stockés.
Où les conserver ?
dans un endroit frais et sec
de préférence au réfrigérateur
dans un récipient hermétique (important !)
Le froid ralentit l’oxydation et permet de garder une belle couleur et un goût doux plus longtemps.
Astuce de la ferme
Si vous ne consommez pas vos cerneaux rapidement, vous pouvez les congeler.
Ils se conservent très bien, ne collent pas entre eux et restent parfaits pour la cuisine.
Durée de conservation
À température ambiante (fraîche) : 2 à 3 mois
Au réfrigérateur : 6 mois
Au congélateur : jusqu’à 1 an
3. Conserver l’huile de noix
L’huile de noix est délicieuse… mais fragile.
C’est une huile riche en bons oméga-3, ce qui lui donne tout son goût mais la rend sensible à la chaleur et à la lumière.
Où la conserver ?
à l’abri de la lumière
dans un endroit frais
bouteille bien fermée
idéalement dans le réfrigérateur après ouverture
Durée de conservation
Fermée : environ 2 an
Après ouverture : 6 à 12 mois pour profiter au mieux de ses arômes
(Elle reste bonne plus longtemps, mais perd doucement en parfum.)
Conclusion : le secret, c’est le froid, le sec… et le naturel
Les noix en coque aiment le frais et un endroit sec.
Les cerneaux préfèrent le frigo (ou le congélateur si vous stockez).
L’huile de noix, elle, adore l’obscurité et le frigo après ouverture.
Avec ces quelques gestes simples, vous gardez toute la richesse du goût de nos produits — leur croquant, leur parfum toasté, leur douceur naturelle — exactement comme lorsqu’ils sortent de notre ferme.
