Vin de noix: la recette familiale
🍷 Vin de noix de la Saint-Jean – Recette de la Ferme Glénat
Ingrédients
35 à 40 noix vertes cueillies à la Saint-Jean (fin juin), coupées en quatre
5 litres de vin rouge Corbières de bonne qualité
1 kg de sucre en morceaux
1 litre d’eau-de-vie (40° environ)
Préparation
Préparer les noix
Cueillir des noix vertes vers fin juin (avant la formation de la coquille).
Couper-les en quatre (porte des gants : le brou de noix tache beaucoup).
Assembler la macération
Dans une grande bonbonne en verre ou un bocal hermétique, dépose les noix.
Verser dessus les 5 litres de vin rouge Corbières.
Ajouter le kilo de sucre et l’eau-de-vie.
Mélanger bien pour dissoudre partiellement le sucre.
Laisser macérer
Fermer le récipient et garder le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Laisser macérer 45 jours, en remuant doucement une fois par semaine pour homogénéiser les arômes.
Filtrer et mettre en bouteilles
Filtrer soigneusement le vin pour retirer les morceaux de noix et les dépôts.
Mettre en bouteilles propres et bien fermées.
Laisser vieillir
Patienter au moins 6 mois (voire un an) avant de déguster : le vin de noix révélera alors tout son caractère, à la fois boisé et légèrement amer, avec une belle rondeur apportée par le Corbières.
🌰 Conseil de la Ferme Glénat
Servez-le légèrement frais en apéritif, ou en digestif après un repas rustique. Il accompagne aussi très bien un fromage persillé ou un dessert au chocolat.
